是感冒剋星还是补钙高手?葱白葱绿营养功效大不同

俗话说:「正月葱、二月韭」正是指正月的葱较有大自然的「精华灵气」,此时气候清凉,土地有点乾,种出来的葱最香甜好吃,养生效用最强!它可以帮助身体机能的恢复,对贫血、低血压、怕冷的人尤其有功效。不过,眼睛容易疲劳、失眠、精神紧张的人则只有正月才可以吃葱,因为葱的刺激性强,会将体内的营养素消除;而体质燥热者在盛产季节的正月,用葱做成汤锅或炒食都很适宜,但是这个季节以外,也最好避免食用太多。因此一年只有一次的机会,一定要抓紧!

日本更是推崇葱的好处!日本营养管理师中泽留美表示,葱特殊的气味源自于有机硫化物成分,可以排除体内的活性氧物质,提高免疫力,预防心血管疾病,并减少罹患癌症的机率。富含钙质、钾、食物纤维、维生素C等人体必须的营养成分,可维持健康的身体机能,并稳定血压、消除水肿、巩固骨骼、避免便秘及糖尿病,是不可多得的好食材。


日本女子营养大学营养学博士蒲池桂子表示,葱可分成白色部分的「葱白」,以及绿叶部分的「葱绿」两大部分,所具的营养及功效各有不同。


感冒剋星:葱白
葱白富含大蒜素,虽然味道独特刺鼻,却有强大的抗菌、杀菌作用,对抗感冒与流感病菌,还可促进血液循环,改善手脚冰冷、温暖全身。而且日本蔬菜营养师立原瑞穗表示,大蒜素还可促进疲劳物质分解,进而消除疲劳、肩膀僵硬及失眠。不过大蒜素易溶于水,清洗时勿浸泡水中过久,以免流失。
另外,葱白中的苹果酸、磷酸醣成分,刺激血夜循环、促进发汗的效果甚至比姜更快!建议拿葱白煮水沖茶,或混合少量姜与味噌沖茶,或直接生吃,有预防感冒的效果。


营养价值最高:葱绿
那幺葱绿又有什幺效果呢?虽然很多人会将绿色部位弃之不用,但立原瑞穗认为,葱绿中的维生素A、维生素C、钙质等营养素含量比葱白高,更能有效率摄取。其中又以胡萝蔔素和叶酸最受瞩目。


蒲池桂子表示,胡萝蔔素在体内会转换成维生素A,有助皮肤黏膜形成,维持免疫功能正常运作,冬天有乾燥肌困扰的人不妨可多多食用。而且与葱白一样拥有优秀的抗氧化作用,避免心肌梗塞和动脉硬化。胡萝蔔素不易溶于水又耐热,不论是生吃还是加热调理都可以。


此外,怀孕时食用葱,内含的叶酸可以降低婴儿先天性障碍与神经缺陷,产后吃还能促进母乳分泌。


挑选祕诀
葱绿与葱白界限分明,葱绿浓绿有光泽,葱白新鲜光白者为佳。


保存祕诀
用报纸或保鲜膜包住,直立于冰箱蔬菜保鲜室保存。


烹调祕诀
虽然事先切好葱冷冻,可缩短料理时间,但营养同时也流失了。建议煮菜时再料理为佳。此外,葱加热过久会使维生素C等营养成分流失,尽量不要煮到透熟。若要加热烹调的话,可加一点油,帮助胡萝蔔素更有效率吸收,或者与猪肉等富含维生素B1的食材一起煮,就是一道精力元气料理!